あん [1] 【餡】 （１）小豆(アズキ)などを煮て砂糖を加え練ったもの。砂糖を加える前のものをもいう。ほかに隠元豆・さつま芋・栗・百合根などからも作り，塩味のものもある。和菓子の主材料とするほか，のばして汁粉などとする。あんこ。 →漉(コ)し餡 →粒餡 （２）饅頭(マンジユウ)や餅(モチ)の中に包み込む，調味した挽(ヒ)き肉・味噌・野菜など。 （３）葛(クズ)餡。また，これに野菜・挽き肉・ウニなどを加えたものもいう。 （４）中に入れる物。外側とは別の材料を使った中身。あんこ。