インベルターゼ [5] (ドイツ) Invertase ショ糖（スクロース）がブドウ糖と果糖に加水分解する反応を触媒する酵素。反応の結果生じるブドウ糖と果糖の混合物はこの反応の前後で旋光性が逆になるため転化糖と呼ばれる。転化酵素。サッカラーゼ。