うに [1] 【海胆・海栗】 （１）ウニ綱の棘皮(キヨクヒ)動物の総称。からだは栗(クリ)のいがに似て多くのとげをもち，とげの間に管足がある。種類は多く，大きさ・色はさまざま。上面中央に肛門(コウモン)，下面中央に口がある。ムラサキウニ・アカウニ・バフンウニの卵巣は食用。がぜ。[季]春。 （２）（普通「雲丹」と書く）ウニの卵巣を塩漬けにした食品。粒ウニと練りウニがある。