かくさん-はっこう ―カウ [5] 【核酸発酵】 微生物を利用して核酸およびその関連物質を大量に生産する方法。イノシン酸（鰹節(カツオブシ)のうま味の成分）やグアニル酸（椎茸のうま味の成分）などの食品添加物や医薬品を製造する。