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かわ-しも カハ― [0] 【皮霜】🔗🔉

かわ-しも カハ― [0] 【皮霜】 魚を皮付きのまま刺し身にするとき,皮の部分だけに熱湯をかけて冷水で冷ます方法。皮の美しさを生かすと同時に皮の生臭みを取り,柔らかくする。「鯛の―作り」

大辞林 ページ 141644 での皮霜単語。