きぬごし-どうふ [5] 【絹漉し豆腐】 濃厚な豆乳に適量の苦汁(ニガリ)を加え，そのまま器の中で静かに固めた豆腐。木綿豆腐のように布でこさないので，布目がなくきめが細かい。きぬごし。あわゆきどうふ。ささのゆき。