きみ-ず [0] 【黄身酢】 煮出し汁に少量の塩と葛粉(クズコ)を入れ，鶏卵の黄身を加えて煮，裏ごしして適量の酢を加えたもの。魚介の肉や野菜のかけ酢とする。