グルタミン-さん [0] 【―酸】 アミノ酸の一種。タンパク質の構成成分として広く分布する。カゼイン・グルテンの加水分解によって得られる。白色の結晶。生体内ではケトグルタル酸とアンモニアから生じ，他のアミノ酸の合成・分解に重要な役割を果たす。