けんか-か ―クワ― [3] 【鹸化価】 油脂1グラムの鹸化に要する水酸化カリウムの量を，ミリグラムの単位で表した価。油脂をつくる脂肪酸の分子量が大きいほど鹸化価は小さい。バター・ヤシ油では大きく，ひまし油では小さい。