こうじ-かび カウジ― [3] 【麹黴】 麹をつくるかびとそれに類するかびの一群。菌糸は立ち上がり，頂端は頭状となり，これに多数の分生子（胞子）をつける。分生子の色・形・表面構造によって種類が区別される。ニホンコウジカビは多くの酵素を含み，デンプン・セルロース・タンパク質などを分解する力が強く，酒・味噌・醤油などの醸造に利用。種によっては，アフラトキシンを生産するものや，家畜などに疾患を生じさせるものもある。麹菌(キクキン)。アスペルギルス。