こん-にゃく [3][4] 【蒟蒻・菎蒻】 （１）サトイモ科の多年草。インドシナ原産。渡来は古く，各地で栽培される。葉は球茎から一個出て，葉柄は太く長く茎のように見える。球茎をこんにゃく玉という。こにゃく。 （２）こんにゃく玉をおろすか粉砕したものに水を加えて練り，消石灰を加えて固めた食品。成分のほとんどが水分で，栄養価値はないが，その弾力ある歯ざわりが好まれ，田楽・白和(シラア)え・おでんなどに用いられる。 蒟蒻（１） [図]