ジアスターゼ [4] (ドイツ) Diastase （１）麦芽やコウジカビから調製した酵素剤。アミラーゼを主成分とし，ほかにタンパク質・核酸・脂質などの加水分解酵素を含む。発酵工業や消化剤に用いる。 （２）アミラーゼの旧称。