し-しつ [1] 【脂質】 生物体内に存在して，水に不溶，有機溶媒に可溶の有機化合物の総称。脂肪酸と各種アルコールとのエステルである単純脂質（中性脂肪あるいは油脂，蝋(ロウ)），脂肪酸・アルコール・リン酸・糖などから成る複合脂質（リン脂質・糖脂質など），および以上二者の加水分解生成物で水に不溶の物質（脂肪酸・高級アルコール・ステロールなど）やテルペン・脂溶性ビタミンなどの誘導脂質に分類される。リピド。