じぶ-に ヂブ― [0] 【治部煮】 そぎ切りにした鴨・鶏肉に粉をまぶしたものを，だし汁・酒・味醂(ミリン)・醤油でさっと煮，麩(フ)・きのこや野菜類を加えて煮込んだ金沢の郷土料理。