しぼう-さん ―バウ― [0] 【脂肪酸】 一価のカルボン酸で鎖式構造をもつもの。パルミチン酸・ステアリン酸・オレイン酸など。これらのグリセリン-エステルは脂質の主成分を成す。一般式は R・COOH（ R はアルキル基）で，R が飽和形のものを飽和脂肪酸，不飽和形のものを不飽和脂肪酸という。また，R の炭素数が一二個以上を高級脂肪酸，それ以下を低級脂肪酸という。