じゅく-せい [0] 【熟成】 （名）スル （１）十分に熟した状態になること。 （２）〔化〕 物質を適当な温度・条件の下で長時間放置して，ゆっくりと化学変化を行わせたり，生成するコロイド粒子の大きさを調整したりすること。また，溶液内化学反応の終了後，反応溶液をそのまま静かに放置し，生成した極微細な沈殿・結晶を大きな沈殿・結晶にすること。 （３）発酵したものが熟すること。特に味噌や酒などの味にうまみがでること。なれ。「味噌が―する」