す [1] 【酢・醋】 酢酸を含む，すっぱい液体調味料。古来，酢酸菌による酒の発酵によって作った。米・果実など原料によって風味が異なり，合成酢もある。殺菌力・防腐力が強い。食酢。「―漬け」「三杯―」 →酢酸(サクサン)