ゼラチン [0][2] gelatin 酸やアルカリで処理した獣皮・獣骨を煮て得られる抽出液を濃縮，乾燥したもの。コラーゲンが変成した水溶性のタンパク質。湯に溶かして冷やすとゼリー状になる。食品原料・薬用カプセル・培地・写真乳剤などに用いる。ゲラチン。 →膠(ニカワ)