セルラーゼ [3] cellulase セルロースの加水分解を触媒する酵素。高等植物の芽，かびや多くの細菌のほか，カタツムリや昆虫にも存在する。高等動物の消化管内でセルロースが分解される場合は，そこに棲息する原生動物や細菌のもつこの酵素による。