そば [1] 【蕎麦】 〔「そば（稜）」の意という〕 （１）タデ科の一年生作物。中央アジア原産で，日本へは古く渡来。茎は赤みを帯び，高さ約60センチメートルで，三角心形の葉を互生する。花は白色小形で，初秋，葉腋(ヨウエキ)・茎頂に多数総状につく。実は三角卵形で黒熟し，種子をひいて蕎麦粉とする。古名ソバムギ。[季]秋。 （２）蕎麦粉を水でこねて薄くのばし，細長く切った食品。ゆでてつけ汁につけたり，または汁をかけたりして食べる。そば切り。 蕎麦（１） [図]