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て-びらき [2] 【手開き】🔗🔉

て-びらき [2] 【手開き】 イワシのように,身がやわらかく小骨の多い魚に用いる開き方。頭と内臓を取ってから,包丁を使わずに親指を中骨に沿わせるようにして身を開く。

大辞林 ページ 150107 での手開き単語。