なれ-ずし [2] 【熟れ鮨】 酢を用いず，発酵によって酸味をもたせた鮨(スシ)。塩をふった魚肉と飯を交互に桶に入れて積み重ね，重石をして発酵させる。琵琶湖の鮒鮨(フナズシ)が有名。くされ鮨。