にゅう-さん [0] 【乳酸】 乳酸菌による糖類などの発酵で生ずるヒドロキシ酸。化学式 CHO　酸味ある粘性液体で，染色工業で還元剤，食品工業で酸味剤などに用いる。また，筋肉中でのグリコーゲンの解糖によっても生じ，筋肉内に乳酸が蓄積すると疲労の原因となる。