にん-じん [0] 【人参】 （１）セリ科の越年草。地中海沿岸地方原産。根は黄赤色ないし紅赤色の円錐形で太く，独特の香りと甘みがある。葉は根生し，羽状に細裂する。温帯地方で古くから野菜として栽培され，日本へは中国を経て渡来した。ヨーロッパ系の三寸人参・五寸人参をはじめ，品種が多い。胡蘿蔔(コラフ)。[季]冬。 （２）チョウセンニンジンの別名。