のっ-ぺい [0] 【能平・濃餅】 （１）油揚げ・大根・里芋・椎茸(シイタケ)・人参(ニンジン)などを刻んで煮込み，葛粉(クズコ)でとろみをつけた料理。地方によって作り方に多少の違いがあるが，とろみのあることが共通している。のっぺ。ぬっぺい。ぬっぺり。[季]冬。 （２）とろみのある料理につける名。「―うどん」