プロリン [2] proline タンパク質を構成するアミノ酸の一。ゼラチンに特に多く含まれる。アルコールに溶ける唯一のアミノ酸。生体内ではグルタミン酸から生合成され，逆反応でグルタミン酸へ分解される。