ペクチン [1] pectin 細胞間の結合物質であるペクチン質の主成分として，植物体に広く含まれている多糖類。黄白色の粉末。リンゴや柑橘(カンキツ)類の果皮から酸溶液で加熱抽出して得る。ジャム・マーマレード・ゼリーの製造，微生物培地・胃腸薬などに用いる。