ペプトン [1] peptone タンパク質の，酵素や酸・アルカリによる加水分解物。特に，ペプシンの作用によってできるものをいうことが多い。水に溶け，熱によって凝固せず，プロテオースと異なり硫酸アンモニウムによって沈殿しない。