システイン [0][3] cysteine タンパク質を構成する含硫アミノ酸の一。分子内に ‐SH をもち，容易に酸化されて二分子が結合しシスチンになる。動物体内ではメチオニンとセリンから生合成され，酵素タンパク質分子中でそのはたらきに重要な役割を果たす。