システイン【cysteine】 タンパク質を構成する含硫アミノ酸の一。分子内に-SH をもち，容易に酸化されて 2 分子が結合しシスチンになる。動物体内では，メチオニンとセリンとから生合成され，酵素タンパク質分子中でそのはたらきに重要な役割を果たす。