らく‐さん【酪酸】 有機酸の一。不快臭をもつ油状の液体。正酪酸・イソ酪酸の二種の異性体がある。正酪酸CH3CH2CH2COOHは、バターなどにグリセリンエステルとして含まれ、酪酸菌の発酵によっても生成。水・エタノールに溶ける。合成香料などの原料。イソ酪酸(CH3)2CHCOOHは、植物中に遊離酸またはエステルとして存在。水に溶けにくい。