アルファルファ【alfalfa】 マメ科の多年草。高さ三〇〜九〇センチ。葉は三枚の小葉からなる複葉で、縁にぎざぎざがある。夏、淡紫色の蝶形の花が多数咲く。最古の飼料作物の一つ。もやしはサラダなどにして食べる。ルーサン。むらさきうまごやし。