いり‐ざけ【煎酒】 ①酒を煮つめたもの。 ②酒に鰹節・梅干・炒塩・醤油などを加えて煮つめて漉したもの。刺身・膾_なますなどの味付け用。錦之裏「―のにほひ、鼻をつらぬき」