ニトロソ‐アミン【Nitrosamin ドイツ】 ①2価の基＝N‐NOを持つ化合物の総称。発癌性を有する。第2アミンと亜硝酸との反応で生じるが、両者とも天然食品中に含まれ、同時に摂取すると体内で生成する。 ②ニトロソ基‐NOおよびアミノ基‐NH_２を持つ化合物の総称。