バニリン【vanillin】 分子式C_６H_３（OH）（OCH_３）（CHO） 無色の結晶。バニラの芳香成分。近年パルプ工業の副産物であるリグニンなどを原料として製する。重要な香料で用途が広い。特に菓子に利用。ワニリン。