ひら‐づくり【平作り】 ①耕地を平らにならし、畝_うねを作らずに作物を栽培する法。 ②(「平造り」と書く)刀身の棟から刃先までに鎬_しのぎ・横手がなく、平らな造りの刀または短刀。板造り。日葡辞書「ヒラヅクリノカタナ」 ③刺身の作り方の一種。魚のさくに包丁を垂直に下ろしながら引き切りにする。