マルターゼ【Maltase ドイツ】 麦芽糖（マルトース）を2分子のブドウ糖に分解する酵素、α（アルファ）‐グルコシダーゼの慣用名。生物に広く存在するが、酵母やカビに特に多い。動物では腸液中に多く、消化酵素として働く。