うまみ‐ちょうみりょう【うま味調味料】_{‥テウ‥レウ} 昆布・鰹節などの天然の旨み成分を化学的にまたは酵素を用いて処理して得た調味料。また、それらの2〜3種を混合したもの。グルタミン酸ナトリウム・イノシン酸ナトリウム・グアニル酸ナトリウムの類。旧称、化学調味料。 ⇒うま‐み【旨み】