らく‐さん【酪酸】 (butyric acid)分子式C_３H_７COOH 脂肪酸の一つ。無色油状の液体。バターその他の油脂中にエステルとして存在。糖類などの酪酸発酵によっても生じ、強い臭気をもつ。容易に水に溶解するため、乳酸代用として鞣革_{なめしがわ}工業に用い、また菓子やアルコール飲料の香料とする。ブタン酸。