えそ【狗母魚・鱛】 エソ科の硬骨魚の総称。全長約40センチメートル。体は細長く、口は大きく、鋭い歯がある。マエソ・アカエソ・オキエソなどがある。ムネエソは別科。南日本・中国産。上等のかまぼこ材料。