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くん‐せい【燻製・薫製】🔗🔉

くん‐せい燻製・薫製】 魚介・獣肉などを塩漬にし、ナラ・カシなどの樹脂の少ない木材の煙でいぶした食品。特有の香味があり、保存性が増す。「鰊にしんの―」

広辞苑 ページ 5990 での燻製単語。