こう‐たんぱくしつ【硬蛋白質】_カウ‥ 水に溶けず、酵素によっても分解されにくい蛋白質。動物の皮膚・爪・毛や骨の成分をなすもので、コラーゲン・ケラチン・フィブロインの類。