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さん‐ぱい【酸敗】🔗🔉

さん‐ぱい酸敗】 有機物(主に酒類や脂肪類)が微生物・熱・光・水分などにより、酸化または加水分解されて種々の酸化物を生じ、味が変わって酸味をもつこと。

広辞苑 ページ 8293 での酸敗単語。