じぶ‐に【治部煮】 石川県金沢の郷土料理で、とろみをつけた鴨肉の煮物のこと。小麦粉をまぶした鴨肉を煮て、別に煮た野菜や簾麩_すだれぶと共に山葵_わさびを添えて供する。