あか‐ず【赤酢】 ①酒粕から作る粕酢のうち色の濃いもの。特有のにおいがあり鮨用に好まれた。 ②梅酢の一種。赤紫蘇を加えて梅の実を塩漬にするときに出る液汁。赤梅酢。 ③広東料理に使われる大紅浙醋_{ターホンヂョーツゥ}。紅麹_{べにこうじ}を使用。