くえん‐さん【枸櫞酸】 (citric acid)柑橘類の果実中に遊離して存するほか、生物界に広く分布する水酸基を含むカルボン酸。また、細菌などの発酵生成物。水に溶けやすい結晶で、爽快な酸味をもち、清涼飲料水の製造や媒染剤などに用いる。そのナトリウム塩は血液凝固阻止剤。 ⇒く‐えん【枸櫞】

シトラール【citral】 モノテルペン‐アルデヒドの一種。分子式C_１０H_１６O レモン様の香気があり、香料や工業原料として重要。還元するとゲラニオールとネロールになる。

シトロン【citron フランス】 ①ミカン科の常緑低木。インド原産。果実は紡錘形で、酸味が強い。葉や果皮には特有の香りがある。レモン・ブシュカンは同類。ジュース・清涼飲料とする。丸仏手柑_{まるぶしゅかん}。漢名、枸櫞_くえん。 ②清涼飲料の一種。精製飲料水にレモン汁・香料・色素などを加える。日本では1912年（明治45）製造。