ぎょしょう【魚醤】 魚を塩漬けにして重石をかけ，できた汁を漉（こ）し取ったもの。魚肉タンパク質が魚の内臓にある酵素で分解されてできる。秋田のしょっつる，香川のいかなご醤油，ベトナムのニョクマムなど。調味料とする。うおじょうゆ。