きんざんじみそ【金山寺味噌】 なめ味噌の一種。大豆を炒（い）って粗く砕き大麦と混ぜて蒸したのちに麹（こうじ）とし，塩を加え，ナス・ウリなどを入れたもの。中国の径山寺での製法が伝えられたものという。