アミラーゼ【(ド) Amylase】 デンプンやグリコーゲンを加水分解して麦芽糖やブドウ糖を生成する酵素の総称。植物・動物・微生物を通じて広く存在し，動物では消化酵素として重要。→ジアスターゼ