さけ【鮭】 (１)サケ目サケ科の海魚の総称。 (２)_(１)の一種。全長 1m に及ぶ。体色は普通，背面が藍灰色，腹面は銀白色。産卵は川の上流で行われる。重要な食用魚で，卵巣も筋子（すじこ）・イクラとして食用。北洋に広く分布。シロザケ。アキアジ。トキシラズ。シャケ。